Рыбный день в мясной лавке

Meat & Fish: мясная зона

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Вот уж повезло так повезло: зашел в ресторан Meat & Fish в «Афимолл Сити» и попробовал блюдо, которое пока в меню не вошло, но на днях войдет. Так сказать, привет из будущего. На мне, видимо, решили его испытать (уж не знаю, как сумели вычислить во мне человека, ценящего кулинарные эксперименты). Называется «русская сельдь» (390 р), и такое название в меню вы запросто можете пропустить, потому что ровным счетом ничего оригинального и многообещающего в нем нет. А в самом блюде - есть.

Вы не поверите, но это селедка

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Это не такая сельдь кусочками, которая разложена на небольшой тарелочке с луком и кусочками отварного картофеля и служит исключительно закуской к водке и ее же, водки, оправданием.

Нет, эту сельдь нельзя трактовать как закуску (хотя и рюмка водки к ней не помешает, проверено), перед нами сельдь особого рода. Она непостижимым образом разделана на тончайшие пластины так, что ее запросто можно принять за какое-нибудь карпаччо. Аккомпанируют ей странные цилиндрики черного цвета, которые оказываются запеченным картофелем с запахом пионерского костра (черный цвет - от золы из картофельной же шелухи).

Важнейшая деталь: это не просто сельдь, а олюторская, из Берингова моря. Знатоки поймут.

А в качестве дополнения непременно возьмите ржаные гренки с морской солью и специями (360). На них тоже впопыхах можно не обратить внимания (ну что, мы гренок, что ли, не ели?), и это будет ошибкой. Кстати, и хлеб, выпекаемый в собственой пекарне и подаваемый на сковороде с тремя видами масла тут тоже очень хорош. Так что если вы зашли утолить чувство голода, то считайте, что вам это уже удалось.

Хлеб - всему голова

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

А если попробовать что-то интересное, то давайте продолжим заливным из дикого лосося и судака (630). Тем, кому за 40, подача и вкус определенно напомнят о дорогих советских ресторанах (ресторан ЦДЛ - подходящий ориентир) или даже о банкетах на высоком уровне.

Отвлечься от рыбных закусок? Ассорти паштетов - из курицы, телячьего языка и печени кролика (470 р). Или, допустим, карпаччо из говядины с рукколой (490).

Тайский салат с хрустящей уткой (590) на самом деле умеренно тайский (без перегибов по части специй), но зато с исключительно правильной заправкой.

Пропустим супы (хотя поданный за соседний стол буйабес выглядел вызывающе хорошо), гордо пройдем мимо стейков и остановимся на говяжьих ребрах с попкорном из гречки (1390) . Сочетание уже почти классическое, работающее на контрасте фактур: тающее во рту мясо и бодро хрустящая крупа.

Ребра нежные, гречка хрустящая

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Еще один контраст: камбала (1390) родом из Мурманска, но подается в азиатском стиле - с кисло-сладким соусом и кусочками ананаса. Фанатам классической камбалы затея наверняка покажется слишком экстравагантной, любителям отдыха в Таиланде будет в самый раз.

А вот морские гребешки точно попросите приготовить без всяких соусов, чтобы вкус ничем не перекрывать.

Гребешки наразвес

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Кстати, кого-то смущает, что цена на гребешки и устрицы указаны за 100 гр. По мне - так ничего страшного, на Сахалине устрицы только на вес и идут.

Меню здесь большое, винная карта интересная, перечислять все позиции у нас задачи нет. Давайте лучше отметим две важные детали.

Во-первых, ресторан Meat & Fish, как и следует из названия, относится к актуальному ныне типу «смешанных», где меню поделено на две части - рыбную и мясную - и где с подчеркнутой серьезностью относятся к обоим «титульным» продуктам. Зал также разделен на две зоны - светлую рыбную и темную, более камерную - мясную. Естественно, в мясной зоне можно заказать рыбу, в рыбной - мясо.

Ностальгическое заливное

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Вторая деталь. Серьезные рестораторы пошли туда, где раньше было место разве что фудкортам и полугламурным кондитерским - в торгово-развлекательные комплексы. И работают с оглядкой не только на притомившегося шопоголика, которому просто надо где-то перекусить (хотя и ему здесь рады), а и на вполне разбирающегося в гастрономии гостя.

Которого все-таки можно удивить необычной подачей обычной, казалось бы, селедки. И который ради такого дела сюда и без всякого шоппинга заглянет.

Meat & Fish

Пресненская набережная, д. 2

ТРК «Афимолл Сити», 5 этаж