Легко ли быть в столице гастрономическим патриотом?

Фото: Евгения ГУСЕВА.

Идем в сторону Яузского бульвара от станции метро «Китай-город». Слева французский ресторан, справа - японский. Прямо по курсу итальянская пиццерия. «Экспедиция»…

- Это еще что такое?

«Папоротник жареный на кедровом масле, строганина из муксуна…»

- Это как карпаччо, только из рыбы северной, - удивляет познаниями жена.

- Что может быть патриотичнее, чем отечественная кабанятина из родимого российского леса?!

- Все продукты у нас российские, - поделился, когда мы сели за столик, официант Леонид Семенов. - Во время экспедиций сами находим поставщиков. Партии небольшие - поэтому клиенту и выходит накладно.

Дичь и строганина в «Экспедиции» хорошо идут под бардовские песни.

Фото: Евгения ГУСЕВА.

Берем котлету из дичи (лось, олень), строганину, морс из морошки. Да, цены кусаются. Правда, жена довольна:

- Не помню, когда было так вкусно.

Но каждый день столоваться в «Экспедиции» - разоришься. А что еще предложит столица?

Ресторан «На мельнице» - блюда готовятся по рецептам, собранным в глухих деревнях.

- Именно там мне по секрету рассказали, как заквасить самую вкусную капусту и слепить тончайшие пельмени, - рассказал «КП» хозяин заведения Михаил Гохнер.

В меню и правда все блюда из российских продуктов. Продукты из фермерских хозяйств. Но и тут ой как недешево! Средний чек на человека легко перепрыгнет порог в 2500 рублей...

Не по карману большинству бюджетников (чек - 1000 руб.) и сеть «1-2-3 кафе»: вареники, пельмени, картошечка, гречка. Хотя хозяева здесь тоже не пошли на компромисс с Западом - никаких суши или спагетти здесь не найдешь.

Ну а меню в сети трактиров с простонародным брендом «Елки-Палки» не назовешь русским при всем желании…

Фото: Евгения ГУСЕВА.

P. S. Гурманы легко найдут в столице заведение, где их попотчуют изысканными русскими блюдами. А вот для массового едока выбор ограничен. И это повод не только для грусти, но и для энтузиазма: эта гастрономическая ниша, по сути, пуста. Вперед, рестораторы!

ПРЕМЬЕРА РУБРИКИ: ТАК ПОЕДИМ!

Щи да каша - пища наша... А раз так, то зачем ходить по ресторанам? Тем более что они пока не готовы предложить клиентам богатый выбор родной, русской вкуснятины. Дорогие читатели! В нашей новой рубрике «Так поедим!» мы будем публиковать рецепты вкусных и полезных, а главное, доступных блюд из отечественных продуктов.

Каша гречневая с черносливом и орехами

Надо: 1/2 стакана гречневой крупы, горсть чернослива, горсть грецких орехов, 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая, 50 мл сливок, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли.

Готовим: Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5 - 10 минут. Орехи измельчить в ступке, чтобы остались небольшие кусочки.

Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать. Добавить грецкие орехи. Чернослив вынуть из чая и соединить с гречкой. Подавать кашу с 1 ст. ложкой сметаны.

ВОПРОС ДНЯ

А вы русскую кухню помните?

Сергей ДОРЕНКО, журналист:

- Я сегодня исколесил кучу рынков в Подмосковье, но так и не смог купить российского соленого сала из Липецка или Белгорода. А ведь у него особый смак. Но импорт все вытеснил!

Константин КРЫЛОВ, русский философ и общественный деятель:

- Наши холодные рыбные закуски вошли в высокую дипломатическую кухню, а тройная уха является одним из шедевров мировой кулинарии. А где еще вы найдете ржаной квас, соленые овощи и моченые фрукты? Варенец тоже неизвестен более нигде. Мои любимые блюда - расстегай и баранина с репой.

Александр ЗАКАТОВ, директор канцелярии главы Российского императорского дома:

- К сожалению, у нас мало приличных ресторанов русской кухни. Когда приезжают гости из-за границы, приходится готовить самому. Я очень люблю гречневую кашу, селедку по-русски - все очень просто приготовить.

Игорь БЕЛОБОРОДОВ, ведущий эксперт Российского института стратегических исследований:

- Предпочитаю весь спектр - от окрошки, щей, рассольника до блинов и запеченной дичи. Но, увы, сейчас сохранилась лишь половина традиционных рецептов. Один пример: ранее было 1000 только рыбных блюд, 300 видов кваса.

Рис. Катерина МАРТИНОВИЧ

Петр ГАЛКИН, пенсионер, Мурманская область:

- А я только русскую кухню и знаю. Всю жизнь ем строганину, грибы да ягоды лесные - чернику, морошку, бруснику. Так мои прадеды питались и я тоже. Может, потому и дожил до 85 лет.

ЛОЛИТА, певица:

- Я очень редко покупаю импортные продукты. Когда живу на даче, то ем то, что продается на местном рынке, и то, что сама выращиваю. Так что для меня с этими санкциями проблем нет - одна радость. Меньше химии на столе.

Квашаня, читатель сайта KP.RU:

- Наша кухня - лучшая в мире! Что вы предпочтете - щи или лягушек? А фастфуд - вообще яд. Я в этой сети работал и видел, как делается эта «еда».

Василий, слушатель Радио «КП» (97,2 FM):

- Интересно, много ли найдется тех, кто не любит блинов со сметанкой, медом, неострой селедочкой. Пельмени могу хоть каждые выходные делать! А селянка - похлебка с картошкой и парным мясом поросенка! А наваристый куриный бульон: наливаешь в тарелочку, посыпаешь укропчиком... ах!