Приют поваренка: Сходили в первое в столице кафе, где работают только 17 - 19-летние студенты

В столице более 22 тысяч заведений общепита. Рабочих рук не хватает. Рестораторы будут рады, что молодая поросль придет уже закаленной в бою. Как она закаливается, убедился наш корреспондент. Фото: Пресс-служба мэра и правительства Москвы

В Москве три типа общепита: претенциозные рестораны, кафешки на каждый день и «заведения для своих» (довольно много, например, индийских столовых такого типа). Новая едальня ни в одну категорию не впишется. Открыли ее перед Новым годом при Дворце пионеров и назвали «Встреча друзей». Это первое кафе, полностью созданное студентами пищевых колледжей, чтобы они смогли проходить практику с реальными клиентами.

Праздники кончились, но эксперимент решили не сворачивать. Об этом мэра Сергея Собянина сами попросили сотрудники - тот дал добро. И пообещал, что подобные кафе откроют в разных округах столицы.

НЕ ВСЕ ГЛАДКО...

Мое знакомство с заведением началось с нескольких блинов комом. Входная дверь кафе примерзла так, что открывать ее пришлось вдвоем с сотрудником. На входе встречают юные и неокрепшие парни и девушки. Учтивы, проводят за столик.

Официанта ждал 15 минут. Все это время пацаны живо обсуждали компьютерные игры и сессию (все учатся на втором-третьем курсах) Ради эксперимента я решил не бросать на них строгого взгляда и не махать рукой. Наговорившись всласть, подоспел сотрудник.

Фото: Личный архив Андрея Абрамова

Меню обедов уместилось на одной страничке. Еще одна - под завтраки, две другие - под напитки (спиртного нет, все же рядом Дворец пионеров). Сегодня тренд на то, что заведения меню не раздувают. В студенческом кафе оно получилось вполне себе «есть, из чего выбрать». Видали мы и меньше.

В новых ресторанах интересно заказывать позиции с заковыристыми названиями. Подчас блюдо в меню звучит вроде «мусс из картофеля и телячьи щечки». По итогу приносят пюре с гуляшом. Здесь беру фирменный хумус - пюре-закуса из турецкого гороха (465 руб.). А также - глазированного цыпленка (380 руб.) и шпинат в сливках на гарнир (200 руб.). Через пять минут официант вернулся - хумуса нет. Предложил заменить на «восхитительно нежный паштет, очень вкусный, мы сами его делаем» (410 руб.). Что ж - несите!

На этом блины комом кончились. Началась Масленица живота.

…НО ВКУС - РЕШАЕТ

В ресторане просторно, столики не жмутся друг к дружке. Сидят родители с детишками (очевидно, приходили на занятия во дворец) и студентки.

Подоспел паштет. Казалось бы, чем тут удивишь? У нас это блюдо ассоциируется с консервацией и не самым ресторанным видом. Здесь - полная противоположность. Паштет посыпан фисташками и украшен болгарскими перцами в сладком маринаде. Блюдо до того прекрасно, что уже ради него сюда можно вернуться. Разве что два «осколка» багета маловаты, так что берите хлеб отдельно.

Цыпленок замаринован в индийских специях карри, полит соусом унаги (сладковато- соевый) и запечен. Мяса маловато (чай, не курица, написано же «цыпленок»), но вкусно. Шпинат в сливках вновь сражает. После избитых гарниров из картошки и овощей это очень вкусно.

Ел и думал: отчего здесь цены 2019 года? Небось по себестоимости все отдают, потому что сотрудникам платить не надо - у них же практика. Но ребята (они робковаты, но разговорить можно) утверждают: у каждого есть оклад, «близкий к рыночному».

В кафе трудятся 40 студентов (меняются амплуа - день на кухне, завтра - официант, потом - бариста и т. д.) и с десяток преподавателей. Но последние именно что менторы: показали блюдо, технологию, а заказы выполняют студенты. В этом убедился лично, заглянув на кухню, - здесь она открытая, так что можно наблюдать за всеми процессами.

Домой взял пирог с инжиром (390 руб.) и десерт-картошку (в шоколадной глазури с орешками, 140 руб.). Оба по вкусу и виду вполне можно было бы продать в два-три раза дороже где-нибудь на Большой Никитской.

ИЗ ИСТОРИИ

Дворец пионеров на Воробьевых начали строить в 1958 году и сдали за четыре года. Проект был новаторским, выбран среди многих заявок. Группа архитекторов противопоставляла его дворцам прошлого: сделать комплекс зданий, как у условного графа Шереметева, но предназначить их не для балов, а под занятия в кружках и секциях.

Стены украшали монументальные панно с пионерскими эмблемами: костром, горном, звездами, на торцах - картины, символизирующие стихии - воду, небо, землю. Перед входом - 60-метровый флагшток, который превратил территорию вокруг себя в аллегорию грандиозного корабля.

Столовую во дворце добавили во время одной из реконструкций в 80-е годы. До этого основным поставщиком провианта для занимающихся был кружок «Кулинария и эстетика быта». Там, где сейчас открылся ресторан, и была столовая. В 2023-м в ней восстановили интерьеры, как задумали архитекторы. Но под новое заведение поменяли мебель, добавили интересных штуковин и убрали открытую раздачу. Москвичи вспоминают, что в 80-е и 90-е годы Дворец пионеров славился тем, что в буфете всегда в наличии было пирожное, мороженое (пломбир подавали чуть подтопленным), коврижки и слоеные язычки.

НА ЗАМЕТКУ

Какие еще необычные кафе есть в столице

У метро «Тверская» - северокорейский ресторан «Сынри». Кормят бибимбапами (разные вариации риса с овощами и мясом) и кимчи (овощи острой закваски).

Рядом с метро «Парк культуры» заведение Inspiro Neurobistro пробует доказать, что меню может обойтись без мяса и рыбы. Пиццу вместо колбасы делают с ферментированной морковью, шашлык - из кокосового сала, а десерты - из свеклы.

Самый глубокий ресторан в столице - «Бункер-42» (метро «Таганская»). 65 метров от уровня земли, как 20-этажный дом. Устроен в бывшем военном убежище. Кормят русской кухней.

А самый высокий ресторан страны (и заодно Европы - RUSKI - расположился возле метро «Деловой центр», на 85-м этаже одной из башен Москва-Сити. В нем - панорамный зал, в центре которого стоит восьмиметровая русская печь.

У метро «Павелецкая» погружает в прошлое «Иван-чайное купе». Оформлено в стиле дореволюционного вагона поезда. Готовят по рецептам тех лет. Из колонок доносится не только музыка, но и стук железнодорожной колеи.

Можно и вовсе на крышу забраться - например, в «Иглубаре» (метро «Красносельская» и «Курская»). Купольные беседки на крыше офисной шестиэтажки. Каждая выглядит как прозрачное полушарие, внутри которого обеденный стол и гирлянды. Сами еду не готовят (вы платите за аренду беседки). На первом этаже есть фуд-корт, откуда можно заказать еду.