Пушкинская осетровая ферма: как выращивают царскую рыбу от икринки до деликатесафотовидео
В городе Пушкино Московской области уже более десяти лет работает высокотехнологичная осетровая ферма.
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
В городе Пушкино Московской области уже более десяти лет работает высокотехнологичная осетровая ферма. Основанная в 2014 году, она сегодня занимает площадь 2 гектара, а поголовье осетровых превышает 58 тысяч голов. Это не просто рыбоводческое хозяйство, а современный комплекс, где наука, технологии и гастрономия работают как единый механизм.
Фотокорреспондент KP.RU Владимир Веленгурин вместе с большой группой журналистов ознакомился с работой осетровой фермы в Подмосковье.
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Как устроено хозяйство
В основе работы фермы лежит современная аквакультура — научно выстроенная система выращивания рыбы в контролируемых условиях. Главный технологический элемент — установки замкнутого водоснабжения (УЗВ). Они позволяют полностью управлять параметрами среды: температурой воды, уровнем кислорода, гидрохимическим составом и чистотой. Благодаря УЗВ ферма не зависит от климата и сезонности: рыба растёт стабильно круглый год.
Особое место в стаде занимает русско-ленский осётр — ценный гибрид, выведенный специально для аквакультуры. Он сочетает быстрый темп роста и отличные вкусовые качества, что делает его оптимальным выбором для производства как товарной рыбы, так и чёрной икры.
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Что производят
Производственный цикл на ферме выстроен по принципу полного контроля качества: от выращивания рыбы до выпуска готовой продукции. Одно из ключевых направлений — производство чёрной икры. Процесс требует максимальной точности: от отбора зрелых особей до соблюдения санитарных норм и температурного режима.
На ферме действуют собственные коптильни, где выпускают продукцию горячего и холодного копчения. Объём выпуска копчёной продукции достигает 60 тонн в год. В ассортименте: осетрина горячего и холодного копчения, балык, филе, охлаждённый крупный осётр для домашнего приготовления и чёрная икра собственного производства.
Продукция фермы представлена в собственной розничной сети — фирменных магазинах в Москве и Московской области, а также поставляется в федеральные торговые сети и на пять столичных ярмарок.
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Экскурсии и платная рыбалка
Ферма активно развивает направление экотуризма. Для гостей организованы экскурсии, во время которых можно увидеть, как устроена современная осетровая ферма изнутри: от бассейнов с мальками до коптильного цеха и линии упаковки деликатесов. Посетители узнают, что осётры — ровесники динозавров, получат информацию о разных видах осетровых пород, увидят осетров весом более 40 килограммов и смогут поучаствовать в кормлении рыбы.
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП
На специально оборудованных участках гости могут попробовать свои силы в ловле осетра под руководством опытных инструкторов. Также на территории фермы работает ресторан, где подают блюда из свежей рыбы.
Как работает осетровая ферма в подмосковном Пушкине
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ