В Москве выросла популярность доставки еды из ресторанов
Современный ритм жизни диктует свои условия: многие москвичи вместо приготовления блюд дома выбирают доставку из ресторанов. Как показала практика, глобальный тренд задала пандемия коронавируса, когда возможность поужинать в любимом заведении оказалась недоступна.
По данным компании «Рексофт», на сегодняшний день с доставкой работают 67% ресторанов. По результатам опросов представителей сферы общепита, в 2025 году доля доставки в обороте ресторанной отрасли Москвы достигла 28%.
Директор по развитию сети ресторанов «Якитория» Александр Муратов поделился опытом работы бренда с онлайн-доставкой. Он рассказал, что компания была одним из пионеров этого направления, начав развивать этот канал общения с гостем еще в нулевые годы.
«Сначала это был колл-центр, живое общение с операторами, потом появился сайт, затем приложение. С развитием технологий и других площадок мы начали партнерствовать с крупными агрегаторами», — отметил Александр Муратов.
По его словам, если двадцать пять лет назад доставка была дополнительным источником дохода, то сейчас этот канал продаж стал одним из основных. Компания продолжит развивать упаковку, свежесть блюд и быстроту работы с заказчиком, потому что онлайн-направлению уделяется самое пристальное внимание.
Владелец «PERELMAN PEOPLE», ресторатор Владимир Перельман отметил, что запуск доставки в 2020 году стал важным и успешным этапом для проекта. Он добавил, что, как и любой сервис, доставка требует постоянной работы: «Мы регулярно совершенствуем все процессы, чтобы сохранять качество блюд на всех этапах».
Примерно один из десяти заказов, уточнил ресторатор, приходится именно на доставку, а наиболее активные дни — пятница и воскресенье. В ресторанах Владимира Перельмана блюда, которые курьер привезет по указанному адресу, приносят около 7-10% от общей выручки.
«В некоторых из них соусы подаются отдельно — это позволяет сохранить текстуру и вкус блюда при транспортировке. В остальном мы стараемся, чтобы впечатление от блюда дома было максимально близким к подаче в ресторане», — добавил Перельман.