Время русских традиций: первая чайная открылась в Москве

Русская традиция чаепития практически полностью исчезла из городов, сохранившись только дома на уютной кухне

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Чаепитие было основой для любого разговора в дореволюционной России. Теперь все чаще можно получить предложение «выпить чашечку кофе». Русская традиция чаепития практически полностью исчезла из городов, сохранившись только дома на уютной кухне. Мысль о возрождении чайных пришла в голову туляку Андрею Колбасинову. Он долгие годы развивал кофейни, а потом осознал, что его большая мечта – возродить русские традиции. Так на Большой Ордынке появилась первая чайная «Нитка».

Советский Союз обеспечивал себя чаем на 95%

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Тренд на русскую культуру

Чайная нашла место в уютном Замоскворечье. Она открылась при Центре Андрея Вознесенского (Большая Ордынка, 46, строение 3). Туляк привез сюда самовар, виниловый проигрыватель родом из 70-х годов, круглый дубовый стол, винтажные скандинавские кресла и стулья.

В такой атмосфере запросто мог оказаться юный Андрей Вознесенский, прогуливаясь по Замоскворечью со своим единственным наставником Борисом Пастернаком, здесь могли собираться уже знаменитые друзья-поэты в эпоху оттепели, здесь могли обсуждаться самые важные перемены и надежды 90-х.

- Наш проект родился два года назад, когда идентификация русских еще не обострилась, как сейчас. Мы хотим развиваться, пока «Нитка» существует без инвестиционных денег. Планы есть по созданию сети чайных в центре, и в жилых кварталах. Думаю, что в этом году будем более активно искать инвесторов, - рассказал kp.ru Андрей Колбасинов, основатель чайной «Нитка».

Современная светлая чайная получилась

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Москвичи уже успели оценить современную русскую чайную на Большой Ордынке. Это не подделка или реинкарнация старого, без лубка и хохломы.

- Это место - наша фантазия на тему того, как выглядела бы локальная русская чайная сегодня, не будь XX век наполнен войнами, трагедиями и революциями. Чаепитие для русских — такая же неотъемлемая часть культуры, как музыка, философия, архитектура или живопись, - объясняет основатель.

Чай помогут выбрать из большого ассортимента и нальют в винтажные хрустальные стаканы с подстаканниками. В наличии чай «Русская красавица» (светлый улун с фруктово-ягодным ароматом), «Люмичино» (черный с миртом и ванилью), «Красная звезда» (черный весенний чай с нотами грейпфрута и жареных орехов) и еще десятки вариантов. К чаю подают современные сладости: конфеты из чернослива, зефир, сушеные мандарины и хурма, натуральный мед.

Русские чаи есть, фермеров - мало

Вторая чайная «Нитка» открылась в подмосковном парке «Патриот» возле Главного Храма Вооруженных Сил России. Там площадь больше, поэтому удалось развернуть проект несколько шире – не только чайная с тульскими самоварами и с изразцами из Суздаля, но и пряничная. Подобрана современная мебель, чайники, современные рецепты пряников, но при этом сохранили колорит и традиции.

Что такое хороший чай, как устраивать чаепития – все забылось

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

- Современная светлая чайная получилась. Там красивое круглое помещение, центральную часть занимает чайный стол с белой столешницей – в России всегда стол белой скатертью накрывали. Современный русский стиль похож на скандинавский, только более красочно, - рассказал kp.ru Андрей Колбасинов, основатель чайной «Нитка».

- Получается для создания современных чайных все есть в России: самовары, изразцы, мебель…

- Часть мебели – это Китай, Латвия. Доставка никуда не денется, может станет просто дороже. Но и в России есть хорошие мастерские. К тому же мы используем винтажные вещи. Хочется создавать пространства вне времени, будто они существуют уже много лет, но обновляются.

- А с поставками чая не будет проблем в ближайшие годы?

- Не думаю. Сейчас на полках можно встретить из Индии, Цейлона – это дешевый чай, и дорогой – из Китая. Всего в мире около 80 стран, где производят чай.

- А наш чай лучше или хуже привезенного?

- Наш чай уступает пока в культуре производства. Хотя даже китайская современная чайная промышленность опирается на советские технологии. У нас в Тульской области создают удобрения для выращивания чая, которые продают по всему миру. В России для производства чая есть все, кроме квалифицированных фермеров. А ведь из чайных плантаций можно сделать и хороший туризм. Люди смогли бы посмотреть как растет чай, и пожить в живописных местах, как правило, возле моря (Краснодарский край).

- Того чая, который выращивают в России, хватит для всех россиян?

- Сейчас много заброшенных плантаций. Советский Союз обеспечивал себя чаем на 95% - выращивала Грузия, Азербайджан и Краснодарский край. Не думаю, что Россия должна полностью себя обеспечивать чаем, но русские чаи должны занять какой-то сегмент.

«Реставрация будущего»

Ежедневное чаепитие в России практически обесценилось, по мнению Андрея Колбасинова, по большей части из-за того, что люди пили чай не самого хорошего качества и непонятного происхождения. У кого-то остались плохие ассоциации о чае из советских столовых – наливали в граненные стаканы половником. Потом появились кофейни, люди стали предпочитать латте, капучино, матчу, называя чай безвкусным и немодным напитком. Год за годом русские традиции чаепития разрушались. И что такое хороший чай, как устраивать чаепития – все забылось. Именно поэтому для своей чайной «Нитка» Андрей Колбасинов решил даже создавать собственный чаи.

- Мы покупаем у производителей чай, создаем купаж и продаем на вес. Чай можно попробовать не только в нашей чайной, но и в ресторанах партнеров (Пробка, Twins Garden, Mama Tuta). Абсолютно не гонимся за какой-то невероятно широкой линейкой чая. Но у нас есть уникальные сочетания, например, пихта и акация - вкусно. Мы восстанавливаем дореволюционные вкусы и ищем самые интересные новинки, - говорит Андрей Колбасинов.

Фото Патриот: предоставлены чайной "Нитка"

- А что мешает сейчас открывать чайные в России?

- Сейчас как раз волна, когда русские люди хотят создать свою идентичность. Чайные в это вписываются. Задача «Нитки» - пропаганда, зажечь людей, чтобы они открывали чайные. Есть некие сложности с оборудованием, например, нет современных самоваров. Если весь ХХ век итальянские кофемашины прогрессировали, то тульские самовары деградировали. Были уничтожены 130 фабрик по изготовлению самоваров в Туле. Все чайные были ликвидированы. Это не было выгодно большевикам.

Москва может, по мнению основателя «Нитки», дать толчок развитию чайных по всей стране, ведь столица – с одной стороны, это транслятор тенденций, но с другой – некий тормоз, ведь есть отработанные форматы, которые приносят прибыль, и зачем что-то новое изобретать.

- Рынок чая сейчас в таком же положении, как рынок кофе 15 лет назад. Не было современных кофеин. У меня была собственная сеть кофеин в Туле, в Краснодаре. Параллельно я занимался антиквариатом, изучал историю. Потом я понял, что в России были чайные, а не кофейни. И решил это возрождать, - рассказывает Андрей Колбасинов.

- А какой была традиция чаепития в Москве?

- В Англии есть традиция «five o'clock tea», но в России тоже была некая сиеста – пили чай в домах в 16.00. Чайная, как публичное место, это довольно позднее явление – вторая половина XIX века. В них была какая-то еда, но чуть меньше меню, чем в трактирах. Был самовар с кипятком и чайник с заваркой – каждый себе по вкусу разбавлял. Заварка – это тоже русское изобретение, никто так не пьет.

Фото Патриот: предоставлены чайной "Нитка"

- Как вы видите современные чайные?

- Это место, где можно пить чай. Здесь же магазин, где можно купить чай для дома. Это и кухня – у русских много чего интересного. Русский стол – это не только сладкий стол с медом, вареньем и пряниками. Можно предлагать сытную выпечку, калачи. Те же ляпуны – это аналог пиццы, просто кусок теста с разными начинками. Их тоже можно упаковывать в коробки и продавать, как пиццу. Важно помнить свою историю, мне хочется возродить русскую чайную традицию. То, чем я занимаюсь, в исторической науке называется «реставрация будущего».

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

Почему чайная с названием «Нитка»?

- «Нитка» — так назывался караван верблюдов, который вез чай из Китая в Россию. В восточной традиции красная нитка олицетворяет неразрывную связь между людьми. Из множества таких нитей состоит ткань народов. В английском флоте вплетали красную нить в корабельные канаты. Эта нить, идущая от начала до конца, стала символом непрерывности и постоянства.

Книга о русском чаепитии

- В рамках проекта «Нитка» готовится к выпуску книга о русском чаепитии – в продажу должна поступить к Новому году. В ней будет вся история чаепития: что было до чая, география чая, как появляется в России, про виды. Как пили чай в Москве, Питере, Туле, Киеве, Одессе – во всех русских городах. В книгу собирают информацию о том, как пили чай в разных сословиях, в семьях, в церкви. И последняя часть про сладости – про чайный стол. Отдельные главы про сахар, про варенье – изобретение русских, чтобы ягоды не мять, а целиком варить.

В книгу собирают информацию о том, как пили чай в разных сословиях, в семьях, в церкви

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Русские блины и японские бургеры: Restomarket открылся с 1 апреля на ВДНХ

Рассказываем о новом культурно-гастрономическом проекте (подробнее)

Дом культуры «ГЭС-2»: новые программы и выход к березовой роще

Рассказываем, что подготовили для взрослых и детей (подробнее)